Il faut aborder le toucher comme la hâte. Si tu simules un cycle sur 100 sorts (sans hate), manquer 5 sorts te fera perdre
(5*dégâtMoyenSort / 100*tempsCastInitial) dps
Tout comme avoir assez de hate pour faire 5 sorts de plus dans le temps imparti te fera gagner
(5*dégâtMoyenSort / 100*tempsCastInitial) dps
La seule différence c'est que le toucher est un manque à gagner et dispose d'un cap très facilement atteignable là où la hâte est bien que moins rentable, pas ou presque jamais soumis à un cap, mais aussi dépendant d'un très haut taux de toucher (moins t'as de toucher, moins la hate sera rentable).
Bon je parlais ici de la hâte, mais simplement en terme de comparatif car la hâte est souvent la stat reine quand on la débloque, et souvent la plus rentable pour les caster (vu que quand on la débloque on est cap toucher).
Pour répondre plus directement à l'OP, tout est une question de points d'équivalence sur le stuff. Par exemple tu auras beau trouver une pièce verte avec juste 10 de toucher des sorts dessus, et après tu trouves un pièce épique avec 20 de score de critique et 50 de spell, même si tu n'es pas cap toucher, la pièce épique sera clairement supérieure tout simplement parce que même si 10 score de toucher > 10 spell ou score crit, quand tu changes ces chiffres, ça change la donne. Ici l'exemple est flagrant, mais malheureusement, cette évaluation doit être faite à chaque pièce trouvée en fonction de l'état actuel de ton perso (son score de toucher / crit / spell), car les stats sont complémentaires entre elles, et trop stack d'une stat au détriment d'une autre peut affecter négativement ton dps.
La seule garantie que je peux te donner niveau stuff c'est que les crafts couture seront supérieurs à tout ce que tu trouveras en pré-raid et même sur le T4. Pour le reste, il faudra que tu prospectes de ton côté sur les différents "soft cap" à partir duquel il devient intéressant de monter une autre stat avant de continuer de monter ta stat principale.